酸梅是自古以來就存在的食物，早在三千年前「神農本草經」及明朝李時珍所著「本草綱目」裡就有關於「梅」的療效文獻，在日本，也會在便當中加入一顆酸梅，除了延緩食物腐敗速度，還能刺激食慾、開胃兼助消化，對人體好處甚廣。今天就一次了解酸梅這個好東西它的好處跟食用方式吧！
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酸梅解酒止宿醉，防暈車也靠它？
梅子當中所含的「苦味酸」（Picric Acid）成分能夠活化包含酒精在內的全身的代謝，提高肝臟機能。因此對於加速代謝體內酒精也有助益，至於防止暈車一說，確實是許多人都知道的小偏方，但目前尚未看過研究文獻證實其功效，只能推測是跟暈車時多半會想嘔吐的症狀有關，而酸梅屬於鹼性食物，可以中和過多的胃酸，幫助抑制嘔吐感；因此宿醉、暈車引發的嘔吐感都能獲得緩解。
消化不良？先來顆酸梅吧！
根據行政院農委會網站內容指出，每一百公克的梅乾熱量約51大卡，碳水化合物13.5公克、鈣7毫克、磷17毫克、鐵0.8毫克、維生素B10.02毫克等，胺基酸含量以天門冬胺酸（Aspartic acid）最多，達240毫克。未成熟的青梅質脆味酸，內含一種叫做「Amygdalim」的配糖體，生食對胃不好，但經過醃漬、曝曬、加熱、加工後，這種成分就會消失，因此梅子才常做成加工品：梅乾、白梅、陳皮梅、烏梅等，當飲食過於油膩、消化不良時，來顆酸梅或梅子，就能幫助消化、緩解不適。
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食用酸梅注意事項
蔡怡瑄營養師表示，製作酸梅須使用大量鹽和糖，經過多次且長時間浸泡、醃漬，才能呈現出酸甜口感，不過也因此酸梅的鈉、糖含量高，應注意不要一次吃太多，避免增加額外熱量攝取，並造成水腫或加重腎臟負擔。另外，梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘（Amygdalin），生食可能引起肌肉失調和神經相關症狀，像是痙攣、呼吸障礙、四肢無力等，嚴重時更可能致死，因此應避免食用核仁。
小知識：「望梅止渴」是真的嗎？
《原文》
南朝宋．劉義慶《世說新語．假譎》：「魏武行役，失汲道，軍皆渴， 乃令曰：『前有大梅林，饒子，甘酸，可以解渴。』士卒聞之，口皆 出水，乘此得及前源。」
《翻譯》
東漢末年，曹操帶領軍隊作戰途中，士兵們因為口渴而懶洋洋不想趕路。曹操很着急，他心生一計，便大聲說：「看！前面就是一大片梅林，結了很多梅子，梅子又大又酸，可以解渴。」士兵們聽了，不自覺都口水直流，於是也就不覺得渴了。
【解答】梅子真的能夠止渴嗎？其實這個故事主要是反應出梅子的特性，又酸又甜、會刺激唾液分泌。而醃製過的酸梅，味道更是令人「垂涎三尺」；從生理反應來看，是一種「條件反射」作用，因為吃過梅子嘗到酸味，所以聽到或看到時大腦會立即發出「這是酸的」指令，而酸的食物可以促進人體唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。訊息傳播的路徑：受器(眼)-感覺神經-大腦-腦幹-運動神經-動器(唾腺)，因此嘴裡馬上會產生許多唾液啦～
文章來源：華人健康網
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