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電磁爐與電陶爐兩種電器,一字之差,作用和原理卻完全不同。對於不了解技術的用戶來說,很難把這兩種電器分辨的十分清楚。雖然兩種電器都能滿足人們一定的需求,但是如果不能與消費者的需求完全匹配,那麼所購買的電器也很難物盡其用。針對這種情況,專家將為您分析,電陶爐和電磁爐的區別有哪些方面,希望對您有所幫助。

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第一、本質區別。電磁爐大家應該都挺熟悉的,走入消費者家庭中已經很久了,電磁爐可以炒菜燒水等等,電磁爐使用的電磁場原理,是通過鍋來產生一個渦流現象從而發熱;而電陶爐呢使用的紅外線技術,發熱時候會產生紅外線。

第二、電磁爐大家都很熟悉,只要通上電,就可以在上面燒各種東西,功能也挺多。電陶爐是現在新出來的產品,是由爐盤的鎳鉻絲髮熱,採用遠紅外線技術。和電磁爐相比優點是不挑鍋,無輻射。因為電磁爐不能連續進行小火的加溫,還且電磁爐在工作時會產生對人體有害的電磁波,所以科學家們開發出了電陶爐。電陶爐是一款新的家庭廚具產品。

第三、噪音區別。電陶爐使用中沒有什麼聲音,很安靜,但是單詞路在使用的時候卻會有一些噪音出來,很影響我們的心情。

第四、電陶爐:優點,表面發熱,有火的感覺。炒菜火力夠大,與煤氣感覺沒有什麼區別。另外電陶爐還可以用來做燒烤。比如烤香腸,烤饅頭片等。天冷的時候還可以當電暖爐,非常不錯。缺點是熱效率沒有電磁爐高,燒水相同的時間絕對沒有電磁爐快,省電絕對比電磁爐差。電陶爐可能是鎢絲電爐的升級,效率只能達到60%,不過不挑鍋。電磁爐效率可達90%。

電陶爐不認鍋,不像電磁爐必須要用鐵鍋才可以。電陶爐可以用陶瓷,玻璃,鋁壺,砂鍋等。任何耐高溫平底鍋都可以使用。而且電陶爐沒有輻射,紅外線還能促進人體血液循環。

電磁爐的優點,熱效率高,省電。比如燒水比電陶爐要快。適合老人,比如鍋體離開便會自動斷電,比較適合粗心大意的老人。缺點是並不是什麼鍋都可以使用,燒菜時火併不是太大。

第五、原理的區別(加熱方式),電陶爐發熱使用的是紅外線發熱技術原理,經爐盤的鎳鉻絲進行發熱產生熱量,在產生熱量的時候會發出紅外線。這種技術使得電陶爐加熱速度加快,產熱過程中健康、安全、無危害身體健康的因素。電磁爐使用的是電磁場原理,通過在鐵鍋上產生渦流現象進行產生熱量。在使用的時候釋放電磁輻射對於人的身體有一定的危害性。

第六、效果上的區別,電陶爐在加熱的時候真正的實現了均勻加熱的功能,能夠進行持續性的進行加熱,在功率上從100-2000W可以連續的調節,真正的實現文武火功能。

電磁爐採用的是間歇性的加熱方式,在加熱的時候不能持續,對於溫度的可控性不強,不具備一些高溫的爆炒效果。而且在加熱的時候面板溫度不均勻,外圈高內圈低。

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第七、功能上的區別,電陶爐在功能上進行了升級,具有一爐頂十爐的美譽。具有除了電磁爐的基本功能外具有爆炒、熱奶、燒烤、慢燉的功能,同時配備上烤盤和烤網可以進行鐵板燒、燒烤等休閒娛樂功能。

電磁爐功能較少,只具備炒菜、燒水、火鍋、煎炸、文火及武火等幾項最基本的功能。

第八、安全上的區別,電陶爐在使用的過程中不產生明火,不產生一氧化碳,屬於健康安全的廚具產品。並且在使用過程中產生紅外線屬於人體的一種射線,能夠加速血液循環、新陳代謝及提高人體的免疫力。

電磁爐由於採用了電磁場原理容易發生電磁波輻射,對於人的身體有一定的危害性,特別是懷孕的媽媽更是不能夠接觸電磁爐。

通過專家的介紹,對於電陶爐和電磁爐兩種電器的區別,相信消費者已經有全面地了解和掌握了。兩種電器既有相同點也有異同點,您可以先將自己的實際需求羅列出來,然後與兩種電器的特點進行比較,看看哪種爐更加適合自己。消費者應該明確一點,最適合自己才是最好的。愛裝網希望您能選對電器,促進生活便利性。

 

原文網址:https://read01.com/oL7LEP.html

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國內失智症權威醫師劉秀枝,日前傳出罹患失智訊息,引起外界高度關心。事實上,在近日一本《不失智的台式地中海餐桌》新書中,劉秀枝打破沉默,否認罹患失智傳聞,撰文回憶因阿茲海默症已往生的父母,特別是一道「五柳條魚」,讓她痛徹心扉,久久難忘。

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© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 「五柳條魚」有洋蔥!讓失智症權威醫師劉秀枝哭了…

劉秀枝醫師是台北榮總一般神經內科前主任,已經退休的她,雖然不再看診,仍經常回醫院教學。劉秀枝常對朋友說,大家都不希望年老時,罹患失智症,但也許你每天的飲食,都在讓這一刻提早來到?

地中海飲食 吃魚防失智

劉秀枝醫師指出,有研究發現,多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。因為魚類中含有豐富的DHA,能夠有效活化大腦,有研究發現,每周吃魚超過1次的高齡族群,罹患阿茲海默型失智症的風險,比完全不吃魚的年長者來的低。

另外,地中海飲食能降低失智風險,飲食原則主要是以蔬菜、水果、穀類、豆類、魚、橄欖油為主,少吃肉類及乳製品,同時適度飲用紅酒的飲食型態。根據研究,採用地中海飲食法的人,可大幅降低罹患阿茲海默型失智症的機率。

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© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 劉秀枝醫師(如圖)指出,多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。(圖片提…

動脈硬化vs.滋海默症

 

劉秀枝醫師說,一般最常見的失智有兩種,一種是因為腦血管阻塞,引起腦中風;另一種是腦細胞壞死,引起腦部萎縮的阿茲海默症。高血壓及膽固醇高的人容易罹患腦血管性失智;而阿茲海默症的原因,一部份可能是腦中蛋白質蓄積異常,但是主要原因還是不明。

已經確定的是,動脈硬化可能是造成阿茲海默症的原因之一,這表示預防動脈硬化的方法,可能對預防阿茲海默症有效。而年長者透過均衡飲食、攝取足夠的營養,不僅能預防動脈硬化,更能幫助預防或改善失智症。

五柳條魚 父母長情料理

劉秀枝醫師在《不失智的台式地中海餐桌》新書中回憶說,父親經營米店,從小看他背著10幾公斤的米包揮汗如雨,母親為了替父親補充體力,在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲,這道五柳枝魚費工耗時,卻是串起一家記憶的長情料理。

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© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 一道「五柳條魚」,讓失智症權威醫師劉秀枝痛徹心扉,久久難忘。(…

而今,父母在往生前都失智了,一生叫得出的菜名,還是那個一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。母親拿手的「五柳條魚珍藏料理」的做法是,先在1條很大的草魚或黃魚身上用刀斜斜畫上幾道,放入大鍋裡油炸得外表酥黃而魚肉香軟,撈起放在長長的大盤子裡。

再用大火以香菇和蔥段爆香,把切絲的竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥和豬肉倒入大鍋內熱炒,加水煮軟,放入鹽、糖和烏醋等調味,再以太白粉勾芡,起鍋時淋上香油,鋪蓋在魚身上面,1條酸甘滑溜,非常壯觀的五柳枝魚即大功告成。

父母親分別在83歲和90歲時被診斷為輕度阿茲海默症,並前後於91歲和98歲時往生。劉秀枝醫師說,父母親一生勤快作活,到了80歲才退休,且一直都為生意動腦,才能延遲失智發生。而這道慢工細活的《五柳條魚》更是牽繫著對父母永生難忘的記憶。

 

文章來源:華人健康網

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電器

在廚房這個空間中,包含多項家電產品,有抽油煙機、洗碗機、微波爐、烘碗機、淨水器、瓦斯爐、烤箱、咖啡機...等等,無論在造型或功能上也有眾多選擇,價位也相當懸殊。電器設備牽涉到水、電、瓦斯,因此在設計上應特別注重安全與實用並行。

料理爐具

對大火快炒的中式料理來說,一般還是以能見明火的瓦斯爐通用,有單口、雙口、三口或四口可供選擇,至於火力強弱,決定於火孔環數,環數越多,火力越大。

(瓦斯爐類爐具),須具政府檢驗合格的CNS、TGAS檢驗標誌。具防空燒、防漏、節能設計的爐具使用起來更安全。選擇瓦斯爐具時,須注意家中是使用天然氣接口或桶狀瓦斯接口的爐具,兩者因設計不同是不可互通的。除了瓦斯爐之外,還有使用電力的電陶爐、鹵素爐或新式的微晶調理爐。其實,可以試著將瓦斯爐及電爐等產品,混合搭配,例如兩口瓦斯爐搭配一口電爐,非常實用。
選項: 傳統台爐/嵌入式爐具/下嵌入式檯面爐/電陶爐/鹵素爐/微晶調理爐

 

文章來源:【智慧廚房 AIKitchen

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傳統台爐                                                     嵌入式爐具                                              下嵌入式檯面爐                            電陶爐

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茶葉渣不要扔有十大妙用

茶葉現在成為了我們中華民族不可缺的飲品,
飲茶後有朋友80%順手就把茶葉渣倒掉了,
卻不知道茶葉渣也有很多用途的。

可以用茶葉渣泡個美肌茶渣浴、茶葉可消除黑眼圈等。

中國是茶樹的原產地,
又是最早發現功效、栽培茶樹和製成茶葉的國家。


在幾千年對茶的認識中,
對茶的藥用、食用和飲用方面進行了深入的認識和應用,
積累了極為豐富的知識,
尤其在飲用方面成為了中華民族不可替代的國飲,
並在對外傳播中成為與咖啡、可可並稱的世界三大飲料。


同樣,茶文化研究對象也同樣包括:
茶文化的物態文化、製度文化、行為文化、心態文化四個層次。

既然,茶葉現在成為了我們不可缺的飲品,
飲茶後有朋友80%順手就把茶葉渣倒掉了,
卻不知道茶葉渣也有很多用途。


妙用一:可以泡個美肌茶渣浴
綠茶能深層富含葉綠素、維生素C、
咖啡鹼、茶鹼含量較多,較易刺激神經。
所以綠茶能深層清潔肌膚,
具有柔軟角質層、使肌膚細嫩美白的功效。


做法:把收集飲茶後的茶渣,
自然晾乾後裝入棉布袋中,
繫緊袋口後投入浴缸,
浴後會感覺到肌膚柔和嫩滑。


妙用二:茶葉可消除黑眼圈
產生黑眼圈的主要原因是在於睡眠不足、
用眼過度、缺少維生素B12等。
用喝過的茶包敷眼是消除黑眼圈的最簡單有效飛方法,
即方便還省錢。


竅門:用袋泡茶即可。還可以用綠茶的茶湯,
放在冰格裏凍成塊狀,每次直接拿冰塊敷也行。
還可在洗臉水裡加入綠茶冰塊,可去消除毛孔粗大的現象。


妙用三:DIY綠茶茶末面膜
茶末中所含的單寧酸成分可增加肌膚彈性,
有助於潤膚養顏,美白皮膚。


妙用四:茶葉治療腳氣
單寧酸成分,還具有強烈的殺菌作用,
尤其對腳氣的絲狀菌特別有效。
患腳氣的人,可以每晚用茶葉渣煮成濃汁來洗腳,
日久便不治而愈。


妙用五:抗皺茶糖美容法
茶葉中的兒茶酚,是天然的抗氧化劑,
能提高超氧化歧化酶活性,
有利於機體對自由基脂質過氧話務的清除,有益抗擊衰老。


妙用六:乾茶葉渣可以吸附異味
將喝剩下的茶葉渣曬乾後裝入紗布袋裡,
放在冰箱內、廚房裡、廁所裏、衣櫃裏、鞋櫃裏等地方,
可以消除各種怪味、臭味。

 

妙用七:用茶葉渣可去油膩、洗碗
用茶葉渣茶洗油膩的鍋蓋、碗等,
可以使之更為光潔。
有些老人覺得用洗滌靈洗碗不好,
在這裡,可以在清潔布上倒上一些茶葉渣,
鍋碗不僅便於清洗,而且會使其看起來光潔如新。


妙用八:茶水可以去垢洗膩
堅持用茶葉浸泡的水洗頭,頭髮便會烏黑光亮。


用法:用洗髮液洗過頭髮後,
在用茶水沖洗,可以去除多餘垢膩,
使頭髮烏黑柔、光澤亮麗。


妙用九:茶葉渣吸附去潮
把收到的茶葉渣暴曬後,
鋪撒在潮濕處,能夠有效的去潮。


妙用十:用茶葉渣做枕頭
把喝完的茶葉渣,用太陽暴曬後,

可以做成枕頭,能夠寧神養精、明目清神。

 

文章來源:http://www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=18664

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喝完咖啡,咖啡渣先別急著倒掉,你知道它其實有多種用途嗎?根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導指出,咖啡渣其實是可以善加利用的好東西!

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1. 清除頑垢

將咖啡渣和肥皂水混和,就是天然清潔劑,關鍵在於咖啡渣含有活性碳可以吸附許多細微的汙垢、汙漬,因此不管是難洗的烤盤、烤肉架,都可以試試看在洗碗精、清潔劑中加入咖啡渣,清潔效果很好喔!

2. 掩飾木造家具刮痕

將咖啡渣加點水濕潤後,使用棉花棒沾取咖啡渣,在木造家具的刮痕處,輕輕塗抹上,就可以讓刮痕變得不那麼明顯,如果擔心這招不管用,不妨先在不起眼的小角落試試看。

3. 驅蚊蟲

台灣潮濕的氣候,最多蚊蟲,不想使用化學殺蟲劑?試試看在屋裡或者院子中灑些咖啡渣!因為蚊蟲不喜歡咖啡散發的氣味。如果家裏有寵物,也可以在為它們洗澡前,先在身上灑上些濕的咖啡渣,用刷子刷,可以驅走跳蚤。

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4. 趕走螞蟻

同上,螞蟻也很排斥咖啡的氣味,因此如果家中有螞蟻很多的困擾,試試看將咖啡渣灑在蟻窩附近或是花壇裡,就能夠消除螞蟻留下的氣味,讓螞蟻乖乖閃人啦!

5. 栽種植物的肥料

因為咖啡渣中含有植物生長所需要的養分,把它倒入花盆中,既能起到肥料的作用,又沒有肥料的異味,簡直一舉兩得喔~

6.去角質、消橘皮

將咖啡渣倒入身體按摩油中,針對大腿、臀部等有橘皮組織的地方加以按摩數分鐘,每天進行,經過兩週左右,就可以感覺到差異。另外,像是腳跟、手肘這些部位,也可以使用咖啡渣達到微微去角質、讓皮膚光滑的功用喔~

7.放櫥櫃、鞋櫃除濕

廚房流理臺附近的櫥櫃,濕氣重,最怕擺放餐具的地方都充滿霉味!咖啡渣具有除濕功效,可放入茶包袋或紗布袋裡,放在櫥櫃或碗盤架上就可以發揮效果。塞進鞋櫃,除了也能除濕以外,還可以充當芳香劑,直接放在下雨天弄濕的鞋子裡,除臭、除濕效果更明顯喔!

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8.廚餘臭味消除

如同前面所說,咖啡渣本身具有吸附異味的能力,而家裡的廚餘桶因為有湯湯水水的食物,就容易發出難聞異味,這時該怎麼辦呢?將乾燥過的咖啡渣放入垃圾袋中,然後將廚餘水分瀝乾,包入舊報紙中,因為報紙的油墨具有碳成分,能夠吸濕防潮,再加上咖啡渣除臭、除濕功能更加倍!

9.微波爐、冰箱異味清除

微波爐加熱過各式各樣的食物,又是小型密閉空間,氣味混雜之下難免會不好聞,可以依照下列步驟,減少異味:

  • 準備寬口盤子,倒入水和咖啡渣。

  • 放進微波爐,微波2分鐘後,靜置1分鐘。讓蒸氣佈滿內部。

  • 最後沾溫熱的咖啡渣水刷洗即可。

至於冰箱,也是很多人會忽略的清潔死角,有時候冰了一個氣味較濃烈的食物,就會發現其他開封過的食物也因此沾染上氣味,十分困擾。試試看,將

乾燥過的咖啡渣放入紙杯或玻璃罐,裝五分滿,蓋上保鮮膜戳幾個洞,放在冰箱角落,除臭又除濕。

10. 塑膠盒異味清除

上班族中午自己帶便當,會使用的塑膠便當盒,使用次數增加後,可能會有一些細菌、油汙等滲入刮痕縫隙中,因而產生異味。咖啡渣、茶葉渣兩者皆有分解、吸附阿摩尼亞的作用,把乾燥過的咖啡渣或茶葉渣放入茶包或塑膠袋中,放入洗好的塑膠容器後蓋上蓋子,放置數天即可~

重點摘要

咖啡渣的再利用方法:除臭、除濕、驅蚊子、趕螞蟻,還能當作身體去角質、消橘皮的輔助工具!甚至也能當作清潔劑使用,烤盤、鍋具的頑垢,都能夠利用咖啡渣清除喔~

 

文章來源:https://www.top1health.com/Article/189/47981

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  • 作者 : 吳若女

冬天皮膚特別容易乾燥、過敏,該如何保養?要怎麼選保養品和擦乳液?

冬天到,氣溫明顯的下降,有些人的皮膚也出現變化,原本姣好的面容可能變得乾澀脫皮,其他的部位也發癢龜裂,又乾又癢,常常是癢到不知所措。

其實,冬天的皮膚乾癢是正常的生理變化,皮脂腺的分泌會在春天漸漸旺盛,夏天到達頂峰,秋天往下走,冬天則跌倒谷底。因此,原本是偏油或中性的皮膚,到了冬天可能正好或略顯乾澀,而本來就乾燥的皮膚會更加乾澀。

由此可知,皮脂腺的分泌是呈現一個動態的平衡,因人而異,也因為季節而有所變化。因此,面對秋冬皮脂腺分泌的減少,可以做些什麼,讓自己的皮膚舒服過冬?

1.要洗得舒服,也要洗得正確。

常常聽到旁邊的人說,冬天寒冷,皮膚乾澀,所以要減少洗澡的次數,就可以減少皮膚的乾癢。

長庚醫院皮膚科主治醫師鍾啟榮表示,這樣的說法不完全正確,因為洗澡不僅可以去除毛細孔的細菌、皮垢和灰塵,還能促進新陳代謝,幫助血液循環,把更多的水分帶進體內,增加皮膚的水分。

但關鍵是怎麼洗,皮膚才不會愈洗愈乾、愈洗愈癢?

水溫是第一個關鍵,因為天氣寒冷,很多人會不自主用很燙的人水來洗澡或泡澡,好像這樣才能保暖、洗淨污垢。實際上,洗得太燙或洗得太久,會過份去除皮膚表面的皮脂,也會降低角質層的含水量,讓皮膚變得又乾又癢。

2.清潔用品也要換季。

選擇適合的清潔品是第二個關鍵,皮膚科醫生都建議,不只是保養品,連清潔品也應該換季。

去污、去油能力強的面皂或沐浴乳,適合在夏天流汗的日子,秋冬時節需要滋潤成分強的清潔品,像是含有燕麥或保濕劑的產品。國泰醫院皮膚科主治醫師林怡君建議,也可以在浸浴時加入沐浴油,減少脂質的流失。

當然,冬天也不需要使用太多的肥皂,身體的污垢多半用熱水即可沖淨,只有在T字部位的軀幹如前胸或後背,頭皮或腋下,才需要用一點滋潤性的肥皂。
 
3.擦乳液的方法。

洗完之後趕快上乳液是第三個關鍵,千萬不能等皮膚自然風乾、開始脫皮或發癢之後,才想起來好像應該擦點乳液或面霜。

剛洗完的皮膚,角質的含水量最高,應該趕快用乳液或保濕力強的產品把它密封起來,才能將水分保持在裡面。

因為皮膚在自然風乾的過程中,會帶走更多的水分,所以,最好的方法是在洗完之後,用毛巾輕輕抿乾,就塗上乳液。但也不能在皮膚還濕答答的時候就開始塗抹,因為那又會把原本濃度合宜的乳液稀釋掉。

因此,洗完後,輕抿水滴,快快塗上乳液,是重要而且必要的保養動作。

4.怎麼尋找適合自己的乳液?

第四個重要關鍵當然是塗上去的保養品究竟合不合適、有沒有發揮效果。根據皮膚科醫生對保養品的觀察,愈接近人類天然皮質膜成分的產品,應該是愈好、愈適合的。因為,一方面不會對皮膚造成太大的負擔,再方面保濕效果也會比較好。

除了這個基本原則,還應該注意產品適不適合自己當時的膚質狀況,有些人天生是油性皮膚,結果再增添油質,當然會造成負擔,引發毛囊炎或青春痘粉刺。

有些人是去年適合的產品,今年卻不見得管用,那是因為人的膚質會隨著年齡或地區有所變化,就常理而言,皮膚會一年比一年乾燥,因為皮脂腺的分泌會逐年下降。

現代人飛來飛去的機會也比以前多,經常穿越不同的時區或地方,一下子是美國的大陸型氣候,一下子又是台灣的海島型氣候,皮脂腺的分泌當然會有所起伏。

因此,掌握自己當時的皮膚狀況,尋找適合的保養品才是最好的選擇。

冬季搔癢或乾澀不如想像中的麻煩難纏,活用這4個小祕訣,就能讓皮膚舒舒服服、水水過冬。但如果有嚴重的脂漏性皮膚炎或其他皮膚疾病,則應該先尋求皮膚科醫師的協助與治療,並且維持這4個保養方法,就能改善皮膚的狀況。
 
文章來源:康健
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作者:陳俊旭醫師(畢業於臺大醫學院復健系,並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學Bastyr University自然醫學博士學位,是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。)

台灣在民國85年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。10年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其熱門,使用率大幅提升。

什麼是油的「冒煙點」?

台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸食物也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。

為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸食物,會產生許多毒素。因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點(Smoke point,介於熔點與沸點之間)都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質, 甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到100度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。

大多數油類的冒煙點都在100度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在 100 度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。

油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。

其實,沙拉油(Salad Oil)是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。

橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在232度,拿來炒菜最適合,但在台灣,還沒有找到比較好的椰子油。

所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。

各種油脂的冒煙點:

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油脂的四種烹飪方式:

國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation(Condiments & Salad Dressings), Low Heat(Sauces, & Baking), Medium Heat(Sauteing),High Heat (Browning & Frying), 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

  • 適合涼拌(49 ℃ 以下)的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。
  • 只適合水炒(100 ℃)、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但建議生吃才不容易破壞營養價值。
  • 只適合中火炒(163 ℃)、不適合煎炸的油:包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。
  • 可大火炒或煎炸(190 ℃)的油類:包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在200多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內這2種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它用作煎炸油的首選。

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買對的油、用對的方式烹飪:

油的學問真的很大,除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。

台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖X酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不再是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。

最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用茶油。

因此所謂的好油,就是當你買到對的油的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那才是安全的。

不然,現代人慢性病、發炎、過 敏、婦科疾病 …毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的。

 

文章來源:https://www.thenewslens.com/feature/foodsafety/9406

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