【早安健康/黃泳晞整理】你還在用蔬果 清潔劑清洗蔬果嗎？小心越洗越毒！蔬菜水果買回來洗過才能吃是人人都知道的道理。但清洗蔬果的方法百百種，要用什麼洗、怎麼洗才能洗出健康無虞的蔬果卻不見得人人都知道。就讓營養師告訴你，哪些會讓蔬果越洗越毒的方法應該避免，而又該如何正確處理，才能吃到100%安心的美味健康蔬果。
由臺北市立聯合醫院多位營養師合著的《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心 飲食全圖解》書中指出，即使大家都曉得食用蔬果前必須清洗的重要性，然而坊間流傳的許多清洗方法卻無法正確去除農藥殘留。
錯誤的清洗方式不但留不住食材本身的營養成分，反而提高了食用風險，對健康造成危害。
書中也指出，非當季、搶收類的蔬果及具有高經濟價值的蔬果如櫻桃、草莓等，殘留農藥的機會較其他蔬果要來的高，在清洗時也需要格外注意。營養師們列舉出3大錯誤清洗方法及4種正確的蔬果處理祕訣，讓你往後的每一口都安心。
【3大錯誤清洗法：加鹽、完全浸泡、蔬果清潔劑】
錯誤方法1：水中加鹽
雖然鹽巴能使蔬果上的蟲或卵掉落，但卻會大大降低水的清潔能力。若鹽的濃度過高，反而會反使水中的農藥滲透進蔬果中，導致更多的農藥殘留。
錯誤方法2：完全浸泡法
很多人為了讓農藥水解，往往將蔬果浸泡在水中半小時以上。這麼做其實溶解的農藥有限，且會讓營養成分快速流失，反而適得其反。
錯誤方法3：使用蔬果清潔劑
市售蔬果清潔劑，多含有界面活性劑，通常易導致二次殘留。若一定需要使用，則需在用過清潔劑後再次大量以清水沖洗，以免吃進更多毒素。
【4祕訣讓蔬果百分百健康新鮮】
祕訣1：買回來的蔬果 置於室溫較置於冰箱佳
蔬果上的農藥殘留，會隨著溫度變高而逐漸降低，因此在室溫通風的水果，2~3天便能因與氧氣結合而完全揮發，而使農藥自然代謝。放置冰箱反而無助於農藥揮發。
＊食物正確保存法則＊
祕訣2：把握「清洗、流動、刷洗、切除」
買回來的蔬果一定要先清洗過一遍。在切除蒂頭、根部後，再以流動的清水沖洗約20分鐘。這時的水量可控制在水流呈現一直線，並讓水不斷流動，就可以將蔬果表面的農藥水解流出。取出後再刷洗，最後以清水沖洗一遍即可。
祕訣3：煮菜前先汆燙，去除硝酸鹽
硝酸鹽除了存在於香腸、醃製肉品中，在超過八成以上的市售蔬果中也含有過量硝酸鹽。最簡易保險的方法，便是汆燙後再食用。如此不僅能夠去除農藥，連硝酸鹽、草酸鹽等有害物質也可一並去除。在加熱時，最好把鍋蓋打開，讓農藥隨著蒸氣有效揮發。
祕訣4：去皮水果，食用前先清洗
如香蕉、橘子、柳丁、奇異果等需要去皮水果，由於農藥多殘留表面，已大大降低食進農藥機會。然再去皮前，仍要記得先用清水洗淨，才能確保無虞。
資料來源：《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解》
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