市售雞蛋種類多，包括有機蛋、元氣蛋、初卵蛋、機能蛋等，讓人眼花撩亂，甚至有的雞蛋非常昂貴，難道愈貴營養價值愈高？根據農委會統計，每年每人平均吃掉290顆蛋，但是吃了這麼多蛋，真的把優質蛋白質吃進去了嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以營養學的角度來看，這一些雞蛋的營養價值都一樣，並無差異性；而成人害怕攝取過多的蛋，會使膽固醇飆升的問題呢？只要1星期不超過3顆蛋黃，就安啦！
雞蛋名詞五花八門 飼料佔要角
還記得上個月台灣動物社會研究會踢爆多家品牌雞蛋，以歐盟早已禁養、虐待母雞的「格子籠」方式飼養蛋雞，但廣告卻誤導消費者雞蛋來自人道的「放牧」飼養，因此價格高出許多，讓消費者大呼上當。其實，只要是健康的好雞，自然能生出好蛋，但是，所謂的好蛋又該具備什麼條件？
市售的雞蛋名稱可說是五花八門，包括有機蛋、元氣蛋、初卵蛋、機能蛋等，讓人眼花撩亂，不知從何下手？營養師吳映蓉指出，目前市售很多蛋標榜含有胡蘿蔔素和其他營養素，有些蛋買回家打開還發現蛋黃特別黃，似乎真的有奇特之處，其實，關鍵在於養雞的飼料，在飼料理添加魚油、海藻粉、胡蘿蔔素等營養食物給雞吃，雞自然就產下含有這些營養素的蛋。
土雞蛋安全要把關 來源要留心
不過，吃蛋最重要的是攝取蛋白質和卵磷脂，就算這一些蛋含有標榜的額外營養，在於人體來說含量還是不夠，在營養學來說，只要雞健康產下的蛋就是好蛋，其他的價值都屬錦上添花。另外，許多媽媽都會認為土雞蛋比一般肉雞蛋營養，其實全放養的山雞處在野放環境，有可能會誤食到含有重金屬成份的食物，若是半放養的雞，吃的是調配乾淨的飼料，相對就比較安全，所以與其拘泥是否為山雞，不如留心飼養雞場的安全性。
一星期勿逾3顆蛋 膽固醇不上身
營養師進一步補充，與其拘泥是否野放或有機，倒不如留意蛋盒上的生產履歷，確認標示是否清楚，吃好蛋沒這麼複雜，只要雞健康蛋就很營養。此外，愛吃蛋的人經常擔心膽固醇超標，事實上，蛋的膽固醇遠遠低於海鮮、紅肉的，而雞蛋是優質蛋白質的攝取來源，所以，成年人只要一星期不要超過3顆蛋黃，發育中的兒童1天1顆都沒有問題。
【營養師小提醒】：
老一輩的人總認為蛋的營養價值等同上等肉，不過，它們兩者卻各有其價值，蛋的蛋白質優於肉類，肉類卻有蛋沒有的豐富鐵質，因此，還是建議要攝取均衡食物，才能擁有健康的體態。
文章來源：https://www.top1health.com/Article/80/17023?page=2
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