料理鼠王拿手菜法式雜菜煲煎蛋卷 @ 高雄|天生居家|熱水器|瞎達人|燈飾|照明居家

料理鼠王拿手菜法式雜菜煲煎蛋卷

2007/07/30 17:39

料理鼠王拿手菜

普羅旺斯燉菜搶先嘗

將於8月3日正式上映的《料理鼠王》(Ratatouille，法文燉菜之意)，是迪士尼今年暑假推出的動畫電影。逗趣可愛的人物設計，加上戲中對法式美食的擬真考究，讓這部電影不但受小朋友期待，連成年人也對老鼠大廚到底煮出什麼美味料理很感興趣。在電影上映前，我們搶先為您走訪3家法式餐廳，除了帶您一嘗各式的燉菜風味和普羅旺斯地方料理，還請到台北「西華飯店」主廚鐘炳燦，教大家煮出電影裡出現過的法國家常味。

報導╱邱俊智攝影╱副刊攝影組、部分相片由博偉電影提供

料理鼠王燉菜
380元╱份(限點2份以上，需前1天預訂)
Maggie製作的Ratatouille，是《料理鼠王》中最具代表性的美味。

《料理鼠王》廚藝顧問Thomas Keller所製做的Ratatouille原貌。

Maggie說，普羅旺斯的料理常使用節瓜、番茄、茄子等大量蔬菜，雜菜煲就是其中很具代表性的菜色。

台北
橄欖樹小館重現電影版燉菜
提起燉菜，就讓「橄欖樹小館」老闆Maggie想起在法國學習廚藝的日子。她告訴我，「Ratatouille」是普羅旺斯(Provence，法國東南地區統稱)的家常料理，最早起源於尼斯(Nice)，做法是把節瓜、茄子、番茄和甜椒等蔬菜，一起放進鍋子裡燉煮，再搭配魚類、雞肉或煎蛋卷吃。
當Maggie從廚房端出這盤，幾乎跟電影裡一模一樣的雜菜煲，讓對這道料理垂涎已久的我又驚又喜。原來好奇的Maggie也跟我一樣，已迫不及待先看過《料理鼠王》的口碑場！

電影版有口感傳統軟潤
她不用傳統的燉煮方式，而是將黃、綠節瓜和番茄等蔬菜，切成片狀後層疊排列後焗烤，賣相很有立體感。與傳統做法的口味相比，電影版雜菜煲的節瓜不如我想像的軟綿綿，嚼來仍保留適度脆感，瓜甜加上番茄與醬汁的酸潤，與迷迭香、百里香和薄荷、月桂葉的香氣混合後，融成一道層次豐富的蔬食。而傳統的雜菜煲口感則較軟潤，嘗來有彩椒的甜味，感覺很健康。

傳統尼斯雜菜煲
380元╱份(限點2份以上需前1天預訂)
將節瓜、洋蔥、茄子等蔬菜分別炒過再一同燉煮，口感入味軟嫩。

谷斯谷斯乳酪鑲茄子
280元╱份(限點2份以上需前1天預訂)
茄子中填入炒過茄肉切丁、北非米(Couscous)、節瓜碎、紅蘿蔔碎，還有電影主角小米最喜歡吃的起司，滋味清爽不膩。

台北市安和路2段145號
02-8732-3726
11:30~14:30，17:30~00:00
周一休 V、M、J、AE

980元╱套餐
「法式鄉村燉羔羊肉」嘗得到由大量蔬菜和香草燉煮出的香甜滋味。

台中
巴薩米可主推鄉村料理
台中「巴薩米可」主廚陳宥豪，搶先看過「料理鼠王」特映會後，相當認同主角小米對料理的堅持。
他表示，「現在的法式料理，雖然有很多創意做法，但傳統的鄉村菜式才是精髓所在，因為愈簡單就愈能嘗出食材的自然原味。」為了讓客人了解法式鄉村的單純風味，他也順勢推出「法式鄉村燉羔羊肉」、「燒豬肉佐牛奶汁」、「焗山羊乳酪」、「茄汁時蔬蛋卷」等多道鄉村菜，只要預約都可以嘗得到。

680元╱套餐
鮮美的自然豬搭配蔬香牛奶汁，讓「燒豬肉佐牛奶汁」吃來溫潤甜美。

燉羔羊清爽燒豬肉飄香
陳宥豪告訴我，「法式鄉村燉羔羊肉」是普羅旺斯常見的料理，我嘗了一口以香草、紅蘿蔔、馬鈴薯、桔皮燉煮的羔羊里肌，肉質軟潤還帶點桔香，口感十分清爽。而「燒豬肉佐牛奶汁」則是南法的鄉村菜，因為使用的是自然豬的里肌部位，乾煎後有淡淡甜味，淋上紅蘿蔔、西洋芹和牛奶熬煮的奶汁，嘗來滑口嫩香，軟潤多汁，簡單卻令人回味不已。

220元
「茄汁時蔬蛋卷」靈感來自電影中小米替小林做的早餐，口感軟滑。

主廚陳宥豪表示，「法式鄉村菜就是媽媽的味道，既自然又簡單，運用新鮮的食材來烹調，吃來健康無負擔。」

180元
「焗山羊乳酪」以橄欖、馬鈴薯丁搭配山羊乳酪焗烤，口感綿密。

台中市精誠9街25號
04-2327-5280
11:30~21:00
周二休
無刷卡

260元╱單點價
「燒烤鮪魚水波蛋搭普羅旺斯燉菜」口感豐富，清爽不膩。

高雄
帕莎蒂娜創意傳統兼具
「帕莎蒂娜」主廚劉瑩琪說，「普羅旺斯燉菜雖然是家常菜，但是搭配性與變化性高。除了當主菜的配菜，還可做成湯或變成涼凍前菜。」所以這裡的燉菜甚至還結合了義大利麵，吃法很有變化。
劉瑩琪說，普羅旺斯燉菜與燒烤鮪魚、水波蛋做搭配是最經典的口味，水波蛋是直接把蛋打進沸騰的醋水裡，靠水波與醋水的密度，煮成蛋白熟、蛋黃不熟的狀態。
蛋香能增添普羅旺斯燉菜的香氣，至於僅燒烤表面的鮪魚，肉質很細嫩，搭配爽口帶脆的燉菜，吃來不膩又開胃。

1800元╱4人份
「綜合乳酪盤」會時常變化不同口味的乳酪。

起司風味多樣
在這裡還能嘗到《料理鼠王》中，讓小老鼠們無法抗拒的多種起司。以「綜合乳酪盤」為例，就結合了口味較清淡的荷蘭高達乳酪(Gouda Cheese)、最為大眾接受的義大利帕米加諾乳酪(Parmigiano Cheese)、帶點微苦的艾曼塔乳酪(Emmental Cheese)，此外還有將卡蒙貝爾乳酪(Camembert Cheese)夾入夏日黑松露入味1天而成的松露乳酪，搭配著杏桃、西芹或核桃品嘗，相當有食趣。

300元
「煙燻鮭魚烤艾曼塔乳酪佐塔塔醬」將烤過的乳酪裹上煙燻鮭魚、口味濃郁。

主廚劉瑩琪說，儘管是道簡單的料理，但每位主廚做出的Ratatouille都有不同的味道，這正是它最迷人的地方。

高雄市河堤路298號
07-341-1256
12:00~22:30
(下午茶時段不供餐)
無店休 V、M

鐘炳燦師傅說，雜菜煲做法不難，在家裡也能輕鬆完成。

劇中美食輕鬆做
雜菜煲煎蛋卷口味可調整
也許是為了顧及兒童觀眾，《料理鼠王》雖是一部以餐廳、廚房和美食為主題的電影，但劇中所見的料理方法和食物滋味，卻點到為止、著墨不深。《蘋果日報》特別為想更進一步了解劇中美食的讀者，請到替「台北西華飯店」規劃「料理鼠王美食節」菜色的「B-one餐廳」主廚鐘炳燦，示範了「雜菜煲」和「煎蛋卷」2道電影中令人印象深刻的美食。
鐘師傅說，「雜菜煲」和「煎蛋卷」都是很家常的西式料理，燉煮蔬菜和包捲的內容，可以隨喜好調整，只要多做幾次，就能抓到屬於自己的獨家口味。誠如電影中食神Auguste Gusteau的名言「Anyone can cook」。只要有心，每個人都可以是大廚師！

註：即日起至8/19止，在「台北西華飯店」的「料理鼠王美食節」也可以吃到燉菜和煎蛋卷等電影美食。 02-2718-1188 轉3006

醬汁融合多種蔬菜甜味與番茄酸香，適合沾麵包享用。

法式雜菜煲柔軟入味
材料：洋蔥丁、綠節瓜丁、黃節瓜丁各100克，黑橄欖丁50克，紅、黃甜椒丁半個、茄子丁半條、月桂葉3片、乾燥百里香10克、橄欖油3大匙、巴西里碎少許、法國麵包切片(搭配食用) 4~6片
調味料：番茄汁500c.c.、濃縮番茄糊50克、帕瑪森起司粉15克、鹽適量
Tips：節瓜在百貨公司的進口超市可以買到，也可用台灣夏季盛產的大黃瓜代替。