瓦斯爐比較好還是IH爐比較好？
要回答這個問題之前，首先一定要先了解這些生活中常見的爐火到底差別在哪裡？
瓦斯爐是最基本的廚房火力，但是用的好，也是有訣竅。
▶︎瓦斯爐
- 最常見的火力來源
- 直火加熱
- 任何鍋具都適用
- 可隨意傾斜鍋具來調節火力
- 天然氣或桶裝瓦斯
台灣最基本的火力來源，家庭一般的瓦斯爐火力大同小異，惟爐架有所區別，有些比照西式特寬，就導致像是牛奶鍋這種小鍋無法放置(這種時候就需要縮小輔助爐架)，因此添購前最好先想好是要1:2、1:3的瓦斯爐配置。
營業用的炮爐、快速爐火力極強，因此能夠快速炒熟、收汁，不過火力越強，就更須懂得控制火力，是一般專業廚師使用。
瓦斯爐由於直火加熱，熱力容易分散，因此在家庭使用上需要導熱更好的鍋子，如鐵鍋、鋁鍋、材質好的不鏽鋼鍋，避免料理火力不足，難為無火之炊。
保師傅基本法
保師傅大火熱鍋、熄火放料，不論神器鐵鍋或鏟，在他手中都像是閃閃發光，擺弄的輕鬆自如，不管煮什麼絕不黏鍋，而且一煮完整個鍋子亮晶晶，煮一次就是養鍋一次。
保師傅一舉刀、一下鏟，他不自覺有什麼特別的那些，卻都是數十年沈浸在廚藝上的累積。
他耐心地一個步驟一個步驟使用家庭火力，做出有層次的深度，一切只等著你開始動手。
因為唯有透過使用你才會愛用，唯有愛用你才會更想用，而學會料理就像學會騎腳踏車一樣，一輩子都不會忘記，吃一口你就覺得幸福。
黑晶爐是使用鹵素燈通電加熱，因此和使用的鍋具無關，土鍋也可使用。
▶︎黑晶爐
- 任何鍋具都適用
- 注意電線是否過熱
- 使用時小心爐面過燙意外
- 使用完畢後要等待散熱後再移除電源
黑晶爐是透過鹵素燈加熱後發熱，因此屬自體發熱，故任何鍋子都能使用，和鍋子材質無關。 惟黑晶爐就像是一顆燒熱的石頭，不可於加熱時碰觸表面，而且耗電大，要注意使用時的插座和延長線最好單獨，以免過熱；且使用後要等到散熱完畢才可關閉電源。
▶︎電磁爐
- 依照不同品牌有挑鍋可能，非所有鍋子均適用。
- 注意電線是否過熱
台灣另外最熟悉的火源應該就是電磁爐，因為一般涮涮鍋店均是使用電磁爐，一人一鍋，自己轉動開關自己控制。
電磁爐是通過電流的流動產生電磁波，在鍋底可形成渦電流，從而使鍋子本身變熱，也就是若打開電磁爐裡頭是很多線圈，根據右手安培定理受到鍋子材質電阻而產生熱能(就想成電被擋住就會生氣的要推開電阻，電阻越大，電越生氣，越生氣就越熱)。
因此電阻來自於鍋子的材質，所以非金屬材質的鍋子就無法使用，例如陶鍋土鍋。
同時電阻太小的材質也很難使用，例如傳導性特好的鋁鍋和銅鍋(但相對的，銅鍋和鋁鍋若放在瓦斯爐上是加熱最快的材質。除非你還有銀鍋啦...)
而依據我們的經驗，台灣電磁爐品牌很多，有些神器鐵鍋可以使用，有些卻不行，難以界定，是以我們無法肯定一體適用。
IH爐較為安全，且加熱速度均快，不過缺乏實際的火焰，以及使用需時上手。
▶︎IH爐
- 僅適用具有金屬材質之鍋具
- 鐵鍋/鍅瑯鍋/鑄鐵鍋/不鏽鋼鍋均適用
- 爐面平坦好清理且爐面不燙
- 鍋子一傾斜就失去導熱能力
- 看不到火焰，火侯不易掌握。
IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱)，原理和上面電磁爐相同，但是電壓和功率均高於電磁爐，因此加熱效率極高。
同時IH加熱是透過整個鍋子發熱，非自體發熱，因此使用時去觸摸IH爐不會燙手，只會感到微溫(但那溫度是來自鍋子產生熱之後的影響，非IH爐自己)。
所以販售IH爐的商家往往這時候會將手放在IH爐上，引起一陣驚呼，因為這和我們傳統中「火源」的印象完全不同。
現在更有許多新大樓基於安全考量，更限制只能使用電磁熱源，也就是IH爐為主的廚房配置，像是日本也因此有許多新鍋具均以IH爐為主要火力來源設計。
而IH爐也因此熱能不會像是瓦斯爐一樣逸散，自然效率更好，且效能比電磁爐強上許多；不過同樣的非金屬材質，也就是無電阻的鍋子，如陶鍋土鍋砂鍋等等，均無法使用。
等等，那鋁鍋和銅鍋呢？由於日本生活中，鋁鍋幾乎是日常使用主力，因此現在也有線圈更密集的IH爐，把電的路徑變小變密，來激怒電，讓電生氣發熱，所以現在也有能使用鋁鍋和銅鍋的IH爐(但台灣的能不能用我們就不知道了。)
對了，大家也很喜歡的鍅瑯鍋也能適用IH爐，因為鍅瑯裡頭其實裡頭是鐵，以玻璃塗層的鍅瑯包裹，所以骨子裡也是金屬，所以也能誘導加熱。
而神器鐵鍋在理論上是可以使用在IH爐上，經實際使用後也確實可以爽快加熱；惟28公分鐵鍋只有936公克的輕，加上導熱太好，所以有時候會有因為IH爐安全檢測過熱，而自動暫時熄火的情況發生，但使用上是沒有問題的。
另外在使用IH爐特別要注意一點的就是，只要鍋底一離開IH爐，一傾斜，就無法進行線圈誘導，自然就失去火力，因此像是有時候我們會不自覺的把鍋子傾斜好淋油，或是把油集中在一角這種動作，在IH爐上就不能進行囉。
#你家用的是什麼爐呢
#說起來我們還是覺得瓦斯爐比較有快感
#IH爐和水波爐一樣會用的人都好好用
#台灣使用IH爐的人好像越來越多了
#黑晶爐是吃火鍋的時候很方便
文章來源：https://www.aicu.com.tw/blog/2016/12/12/01
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