豆漿營養不輸牛奶

作者：【台北訊】 | 台灣新生報 – 2011年10月18日上午12:02

鮮乳漲翻天，各大廠牌價格紛紛調漲價格，已不分淡旺季，漲幅最高甚至達27%，讓選擇牛奶作為早餐的家長每天需多花5到10元，馬偕紀念醫院營養師趙強建議，在鮮乳調漲之際，不妨以豆漿來取代，其營養價值含量一點也不輸給牛奶。

營養師趙強說明，蛋白質是腦細胞組成的主要物質，也是身體製造神經傳遞物質的原料，早餐一旦缺乏蛋白質，恐造成學童在課堂中呵欠連連、精神不濟，影響學習上的注意力與記憶力，甚至造成反應遲緩，影響腦部發展，營養師建議在鮮乳調漲之際，不妨選擇豆漿，以價格來說，豆漿價格只有牛奶的二分之一，其營養價值含量相當高，不只富含植物性蛋白，更含有如菸鹼酸、卵磷脂、鐵等多元的營養素，可幫助神經系統的健康、腦機能的運作。

此外，現代人動物性蛋白質往往攝取過高，連帶也增加脂肪與膽固醇攝取，營養師叮嚀，國人應從小培養正確的飲食攝取認知，蛋白質遵循動物性與植物性各佔二分之一原則，如6至12歲的學童一天蛋白質的攝取量約45g，每天可透過飲用1.5杯450克馬克杯的豆漿，補充所需的植物性蛋白質；加上動物性蛋白質正確選擇如瘦肉，就是攝取一天蛋白質很好的飲食搭配。

此外，媽媽憂心學童攝取鈣質成本變高問題，營養師表示，在我們三餐的飲食當中可以搭配選擇如深綠色的蔬菜、傳統豆腐、豆干、魚、小魚乾，也都含有豐富的鈣質，補足學童成長所需。