料理鼠王拿手菜 法式雜菜煲 煎蛋卷
將於8月3日正式上映的《料理鼠王》(Ratatouille,法文燉菜之意),是迪士尼今年暑假推出的動畫電影。逗趣可愛的人物設計,加上戲中對法式美食的擬真考究,讓這部電影不但受小朋友期待,連成年人也對老鼠大廚到底煮出什麼美味料理很感興趣。在電影上映前,我們搶先為您走訪3家法式餐廳,除了帶您一嘗各式的燉菜風味和普羅旺斯地方料理,還請到台北「西華飯店」主廚鐘炳燦,教大家煮出電影裡出現過的法國家常味。
報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組、部分相片由博偉電影提供
料理鼠王燉菜 380元╱份(限點2份以上,需前1天預訂) Maggie製作的Ratatouille,是《料理鼠王》中最具代表性的美味。
《料理鼠王》廚藝顧問Thomas Keller所製做的Ratatouille原貌。
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Maggie說,普羅旺斯的料理常使用節瓜、番茄、茄子等大量蔬菜,雜菜煲就是其中很具代表性的菜色。 | |
台北 橄欖樹小館 重現電影版燉菜 提起燉菜,就讓「橄欖樹小館」老闆Maggie想起在法國學習廚藝的日子。她告訴我,「Ratatouille」是普羅旺斯(Provence,法國東南地區統稱)的家常料理,最早起源於尼斯(Nice),做法是把節瓜、茄子、番茄和甜椒等蔬菜,一起放進鍋子裡燉煮,再搭配魚類、雞肉或煎蛋卷吃。 當Maggie從廚房端出這盤,幾乎跟電影裡一模一樣的雜菜煲,讓對這道料理垂涎已久的我又驚又喜。原來好奇的Maggie也跟我一樣,已迫不及待先看過《料理鼠王》的口碑場!
電影版有口感 傳統軟潤 她不用傳統的燉煮方式,而是將黃、綠節瓜和番茄等蔬菜,切成片狀後層疊排列後焗烤,賣相很有立體感。與傳統做法的口味相比,電影版雜菜煲的節瓜不如我想像的軟綿綿,嚼來仍保留適度脆感,瓜甜加上番茄與醬汁的酸潤,與迷迭香、百里香和薄荷、月桂葉的香氣混合後,融成一道層次豐富的蔬食。而傳統的雜菜煲口感則較軟潤,嘗來有彩椒的甜味,感覺很健康。
台北市安和路2段145號 02-8732-3726 11:30~14:30,17:30~00:00 周一休 V、M、J、AE
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980元╱套餐 「法式鄉村燉羔羊肉」嘗得到由大量蔬菜和香草燉煮出的香甜滋味。 | |
台中 巴薩米可 主推鄉村料理 台中「巴薩米可」主廚陳宥豪,搶先看過「料理鼠王」特映會後,相當認同主角小米對料理的堅持。 他表示,「現在的法式料理,雖然有很多創意做法,但傳統的鄉村菜式才是精髓所在,因為愈簡單就愈能嘗出食材的自然原味。」為了讓客人了解法式鄉村的單純風味,他也順勢推出「法式鄉村燉羔羊肉」、「燒豬肉佐牛奶汁」、「焗山羊乳酪」、「茄汁時蔬蛋卷」等多道鄉村菜,只要預約都可以嘗得到。
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680元╱套餐 鮮美的自然豬搭配蔬香牛奶汁,讓「燒豬肉佐牛奶汁」吃來溫潤甜美。 | |
燉羔羊清爽 燒豬肉飄香 陳宥豪告訴我,「法式鄉村燉羔羊肉」是普羅旺斯常見的料理,我嘗了一口以香草、紅蘿蔔、馬鈴薯、桔皮燉煮的羔羊里肌,肉質軟潤還帶點桔香,口感十分清爽。而「燒豬肉佐牛奶汁」則是南法的鄉村菜,因為使用的是自然豬的里肌部位,乾煎後有淡淡甜味,淋上紅蘿蔔、西洋芹和牛奶熬煮的奶汁,嘗來滑口嫩香,軟潤多汁,簡單卻令人回味不已。
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260元╱單點價 「燒烤鮪魚水波蛋搭普羅旺斯燉菜」口感豐富,清爽不膩。 | |
高雄 帕莎蒂娜 創意傳統兼具 「帕莎蒂娜」主廚劉瑩琪說,「普羅旺斯燉菜雖然是家常菜,但是搭配性與變化性高。除了當主菜的配菜,還可做成湯或變成涼凍前菜。」所以這裡的燉菜甚至還結合了義大利麵,吃法很有變化。 劉瑩琪說,普羅旺斯燉菜與燒烤鮪魚、水波蛋做搭配是最經典的口味,水波蛋是直接把蛋打進沸騰的醋水裡,靠水波與醋水的密度,煮成蛋白熟、蛋黃不熟的狀態。 蛋香能增添普羅旺斯燉菜的香氣,至於僅燒烤表面的鮪魚,肉質很細嫩,搭配爽口帶脆的燉菜,吃來不膩又開胃。
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1800元╱4人份 「綜合乳酪盤」會時常變化不同口味的乳酪。 | |
起司風味多樣 在這裡還能嘗到《料理鼠王》中,讓小老鼠們無法抗拒的多種起司。以「綜合乳酪盤」為例,就結合了口味較清淡的荷蘭高達乳酪(Gouda Cheese)、最為大眾接受的義大利帕米加諾乳酪(Parmigiano Cheese)、帶點微苦的艾曼塔乳酪(Emmental Cheese),此外還有將卡蒙貝爾乳酪(Camembert Cheese)夾入夏日黑松露入味1天而成的松露乳酪,搭配著杏桃、西芹或核桃品嘗,相當有食趣。
高雄市河堤路298號 07-341-1256 12:00~22:30 (下午茶時段不供餐) 無店休 V、M
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鐘炳燦師傅說,雜菜煲做法不難,在家裡也能輕鬆完成。 | |
劇中美食輕鬆做 雜菜煲 煎蛋卷 口味可調整 也許是為了顧及兒童觀眾,《料理鼠王》雖是一部以餐廳、廚房和美食為主題的電影,但劇中所見的料理方法和食物滋味,卻點到為止、著墨不深。《蘋果日報》特別為想更進一步了解劇中美食的讀者,請到替「台北西華飯店」規劃「料理鼠王美食節」菜色的「B-one餐廳」主廚鐘炳燦,示範了「雜菜煲」和「煎蛋卷」2道電影中令人印象深刻的美食。 鐘師傅說,「雜菜煲」和「煎蛋卷」都是很家常的西式料理,燉煮蔬菜和包捲的內容,可以隨喜好調整,只要多做幾次,就能抓到屬於自己的獨家口味。誠如電影中食神Auguste Gusteau的名言「Anyone can cook」。只要有心,每個人都可以是大廚師!
註:即日起至8/19止,在「台北西華飯店」的「料理鼠王美食節」也可以吃到燉菜和煎蛋卷等電影美食。 02-2718-1188 轉3006
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醬汁融合多種蔬菜甜味與番茄酸香,適合沾麵包享用。 | |
法式雜菜煲 柔軟入味 材料:洋蔥丁、綠節瓜丁、黃節瓜丁各100克,黑橄欖丁50克,紅、黃甜椒丁半個、茄子丁半條、月桂葉3片、乾燥百里香10克、橄欖油3大匙、巴西里碎少許、法國麵包切片(搭配食用) 4~6片 調味料:番茄汁500c.c.、濃縮番茄糊50克、帕瑪森起司粉15克、鹽適量 Tips:節瓜在百貨公司的進口超市可以買到,也可用台灣夏季盛產的大黃瓜代替。
1炒料 用橄欖油將洋蔥炒軟,加入月桂葉和番茄糊炒香。再將節瓜丁,甜椒、茄子和黑橄欖丁等材料加入鍋中,翻炒均勻。
2加茄汁 加入番茄汁、百里香煮開,蓋上蓋子以小火煮20~30分鐘,待蔬菜變軟後加鹽、起司粉調味,灑上巴西里碎即成。
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除了起司、火腿,煎蛋卷還可以加入蘑菇、甜椒等配料。 | |
煎蛋卷 外香內軟 材料:雞蛋2個、帕瑪森起司20克、火腿片20克、橄欖油少許、番茄醬適量 準備:蛋打散,起司、火腿切小丁,平底鍋底抹上一層薄薄的橄欖油。
1攪拌 熱鍋,略為傾斜後倒入蛋汁、火腿丁。攪拌均勻,接著加入起司。
2包捲 將煎蛋靠著鍋緣,由下而上推捲成兩頭尖、中間飽滿的橢圓,上桌淋番茄醬。
食神(Auguste Gusteau) 食神是法國知名大廚,也是「食神餐廳」的經營者,擁有五星級的餐廳,卻向大家推廣Anyone can cook (任何人都能做出美味料理)的理念。但「食神餐廳」被美食評論降級後,抑鬱而終。
小米(Remy) 住在巴黎近郊的小老鼠,擁有絕佳味覺嗅覺,不願跟其他老鼠一樣偷吃廚房剩菜和垃圾。有次他在人類家中看到食神主持的烹飪節目,因而立志也要成為偉大廚師。
小林(Linguini) 本來是「食神餐廳」的清潔工,不善烹飪的他陰錯陽差和小米在廚房相遇,進而合作煮出美味料理,因此成為巴黎美食界竄紅的明日之星。
柯博(Anton Ego) 巴黎最具權威且傲慢的美食評論家,他的1句話能造就也能毀掉1家餐廳。再度前往重振名聲的「食神餐廳」踢館時,卻被小米所煮的媽媽味燉菜(Ratatouille)深深感動,從此變得謙卑。
《料理鼠王》裡出現的每道菜,都依料理實貌繪製,圖為廚師烹製燉菜的後製場景。
【蘋果日報】
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**房間的坪數長*寬除3.3058=坪(以公尺為單位)
**就是長度 ~ 公尺 x 寬度 ~ 公尺 x 0.3025 = ~ 坪了(這是我常用的算法)
EX:長度是 5 公尺 x 寬度是 3 公尺 x .3025 = 4.5375坪
以上由知識那取出直接解說
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*想做輕鋼架的客戶你知道文公尺丈量轉好運嗎?
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ANS:
正確是從地面往上量取紅色字...了解了嗎?
祝好運旺旺來ㄛ小意經驗分享/天生居家瞎達人提供
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*想做輕鋼架的客戶你知道輕鋼架上的通風機是否要打動口呢?(小意經驗分享/天生居家瞎達人提供)
ANS:
不一定,簡易型的沒打洞口只是把熱氣直接排上天花板內不影響使用,差別在機子等級了解了嗎?
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水質不是見最好的機子來改善才是改善~?高雄市議會專刊*95.04
1.閱讀重要的說明書?
2.純水機使用的每一道或電解水每一道PH值多必需了解?
3.可以藉由詢問或安檢了解現況及環現況?
正視自來水老舊管線污染水質問題
4.會不會比買水或純水或電解水的比較結果?
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這一款做生意大洗菜可用//可多一個水管
這一款洗衣機可多一個水管
發 問 者意 見日 期
問題 12005-12-29 02:17 |
請問下方接頭可改變成蓮蓬頭接頭嗎?如有加多少錢?謝謝. |
答覆 |
bona4603 (58): 接頭可改變成蓮蓬頭接頭嗎不需另外買,(1)直接將蓮蓬頭線接上就可以啦
>>>欲加購白鐵蓮蓬頭線及一段式蓮蓬頭含運共590
>>>欲加購台製蓮蓬頭線及一段式蓮蓬頭含運共440
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問題 42006-03-17 23:43 |
您好!我要洗衣機水龍頭!要雙龍頭是什意思!有比較好用ㄇ? |
答覆 |
bona4603 (58): 這個是因為空間有限~~但是需要常常盛水那麼這款可一邊接洗衣管(固定)一邊接水管等...就是多了一個控水開關~感謝提問 |
還可以用途:
下面的可以直接做逆滲透水源這是簡單方式....
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2005/06/28
星座日期已經換囉!!看看你換成什麼星座了~~
由于地軸的變動, 太陽系的移動及各恆星本身的運動等原因,
現在的黃道星座位置與兩千年前的大不相同,
其變動後的正確日期如下:
牡羊 : 4/19 --- 5/13
金牛 : 5/14 --- 6/22
雙子 : 6/23 --- 7/21
巨蟹 : 7/22 --- 8/10
獅子 : 8/11 --- 9/16
處女 : 9/17 --- 10/31
天秤 : 11/1 --- 11/23
天蠍 :11/24 --- 11/29
蛇夫 : 11/30 --- 12/17
射手 : 12/18 --- 1/19
魔羯 : 1/20 --- 2/17
寶瓶 : 2/18 --- 3/12
雙魚 : 3/13 --- 4/18
蛇夫座成為黃道”十三宮”的一員!
原本龐大的蠍子們要重新規整,只有從十一月二十四到十一月二十九這五天.
你是甚麼星座?你可知道由於你所屬的星座,正位於太陽在天空必經的路線(黃道)之上(共有十二個星座),因此統稱為黃道十二宮嗎?而太陽在你出生時正位於你所屬的星座上‧‧‧不過這一切已是二千多年前的事了!
經過二千多年,十二星座的日期與天象已不吻合。由於地軸以二萬六千年的周期擺動,黃道在天空的位置亦因此出現變動。結果,每隔二千多年,太陽到達某一宮的時間便會推遲約一個月。此外,黃道現在不只跨過十二個星座,還跨過第十三個星座─蛇夫座。利用所附的圖,你便可以找出現時太陽在你生日時所經過的星座與傳統星座的分別。
是喔...
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也可恰這詢問~~~BONA.居家水電舖友情連線報導!!!!!
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