﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分,炸油燒熱至無水份時,離火稍涼,再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶,並裹上

麵糊(添加小蘇打),更加鬆軟鮮美。

﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭,才保魚肉營養不流失,不可直接以水沖洗。

﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其

實還有一個比較天然的方法:
第一是將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維;若你沒注意而順著切,那牛肉就會變得比

較老了。
第二是在處理牛肉前,先在七分熱的油中,以大火將肉過油一下,然後立刻撈起來,這也能將牛肉變

得比較嫩些。

﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱,才能放油;然後在油未滾燙前,就把魚放下(魚身不能有水分)。也可在煎魚前,

在鍋中抹一些薑汁,也有不沾鍋的效果。
其實,用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

*好用的櫻花內燄爐煎魚好幫手...^^~ 

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