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料理鼠王拿手菜 法式雜菜煲 煎蛋卷

料理鼠王拿手菜 普羅旺斯燉菜 搶先嘗 將於8月3日正式上映的《料理鼠王》(Ratatouille，法文燉菜之意)，是迪士尼今年暑假推出的動畫電影。逗趣可愛的人物設計，加上戲中對法式美食的擬真考究，讓這部電影不但受小朋友期待，連成年人也對老鼠大廚到底煮出什麼美味料理很感興趣。在電影上映前，我們搶先為您走訪3家法式餐廳，除了帶您一嘗各式的燉菜風味和普羅旺斯地方料理，還請到台北「西華飯店」主廚鐘炳燦，教大家煮出電影裡出現過的法國家常味。  報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組、部分相片由博偉電影提供   料理鼠王燉菜 380元╱份(限點2份以上，需前1天預訂) Maggie製作的Ratatouille，是《料理鼠王》中最具代表性的美味。   《料理鼠王》廚藝顧問Thomas Keller所製做的Ratatouille原貌。   Maggie說，普羅旺斯的料理常使用節瓜、番茄、茄子等大量蔬菜，雜菜煲就是其中很具代表性的菜色。                       台北 橄欖樹小館 重現電影版燉菜 提起燉菜，就讓「橄欖樹小館」老闆Maggie想起在法國學習廚藝的日子。她告訴我，「Ratatouille」是普羅旺斯(Provence，法國東南地區統稱)的家常料理，最早起源於尼斯(Nice)，做法是把節瓜、茄子、番茄和甜椒等蔬菜，一起放進鍋子裡燉煮，再搭配魚類、雞肉或煎蛋卷吃。 當Maggie從廚房端出這盤，幾乎跟電影裡一模一樣的雜菜煲，讓對這道料理垂涎已久的我又驚又喜。原來好奇的Maggie也跟我一樣，已迫不及待先看過《料理鼠王》的口碑場！   電影版有口感 傳統軟潤 她不用傳統的燉煮方式，而是將黃、綠節瓜和番茄等蔬菜，切成片狀後層疊排列後焗烤，賣相很有立體感。與傳統做法的口味相比，電影版雜菜煲的節瓜不如我想像的軟綿綿，嚼來仍保留適度脆感，瓜甜加上番茄與醬汁的酸潤，與迷迭香、百里香和薄荷、月桂葉的香氣混合後，融成一道層次豐富的蔬食。而傳統的雜菜煲口感則較軟潤，嘗來有彩椒的甜味，感覺很健康。   傳統尼斯雜菜煲 380元╱份(限點2份以上 需前1天預訂) 將節瓜、洋蔥、茄子等蔬菜分別炒過再一同燉煮，口感入味軟嫩。 谷斯谷斯乳酪鑲茄子 280元╱份(限點2份以上 需前1天預訂) 茄子中填入炒過茄肉切丁、北非米(Couscous)、節瓜碎、紅蘿蔔碎，還有電影主角小米最喜歡吃的起司，滋味清爽不膩。   台北市安和路2段145號                  02-8732-3726        11:30~14:30，17:30~00:00 周一休 V、M、J、AE     980元╱套餐 「法式鄉村燉羔羊肉」嘗得到由大量蔬菜和香草燉煮出的香甜滋味。                 台中 巴薩米可 主推鄉村料理 台中「巴薩米可」主廚陳宥豪，搶先看過「料理鼠王」特映會後，相當認同主角小米對料理的堅持。 他表示，「現在的法式料理，雖然有很多創意做法，但傳統的鄉村菜式才是精髓所在，因為愈簡單就愈能嘗出食材的自然原味。」為了讓客人了解法式鄉村的單純風味，他也順勢推出「法式鄉村燉羔羊肉」、「燒豬肉佐牛奶汁」、「焗山羊乳酪」、「茄汁時蔬蛋卷」等多道鄉村菜，只要預約都可以嘗得到。   680元╱套餐 鮮美的自然豬搭配蔬香牛奶汁，讓「燒豬肉佐牛奶汁」吃來溫潤甜美。                         燉羔羊清爽 燒豬肉飄香 陳宥豪告訴我，「法式鄉村燉羔羊肉」是普羅旺斯常見的料理，我嘗了一口以香草、紅蘿蔔、馬鈴薯、桔皮燉煮的羔羊里肌，肉質軟潤還帶點桔香，口感十分清爽。而「燒豬肉佐牛奶汁」則是南法的鄉村菜，因為使用的是自然豬的里肌部位，乾煎後有淡淡甜味，淋上紅蘿蔔、西洋芹和牛奶熬煮的奶汁，嘗來滑口嫩香，軟潤多汁，簡單卻令人回味不已。   220元 「茄汁時蔬蛋卷」靈感來自電影中小米替小林做的早餐，口感軟滑。 主廚陳宥豪表示，「法式鄉村菜就是媽媽的味道，既自然又簡單，運用新鮮的食材來烹調，吃來健康無負擔。」 180元 「焗山羊乳酪」以橄欖、馬鈴薯丁搭配山羊乳酪焗烤，口感綿密。   台中市精誠9街25號                  04-2327-5280        11:30~21:00 周二休 無刷卡   260元╱單點價 「燒烤鮪魚水波蛋搭普羅旺斯燉菜」口感豐富，清爽不膩。                       高雄 帕莎蒂娜 創意傳統兼具 「帕莎蒂娜」主廚劉瑩琪說，「普羅旺斯燉菜雖然是家常菜，但是搭配性與變化性高。除了當主菜的配菜，還可做成湯或變成涼凍前菜。」所以這裡的燉菜甚至還結合了義大利麵，吃法很有變化。 劉瑩琪說，普羅旺斯燉菜與燒烤鮪魚、水波蛋做搭配是最經典的口味，水波蛋是直接把蛋打進沸騰的醋水裡，靠水波與醋水的密度，煮成蛋白熟、蛋黃不熟的狀態。 蛋香能增添普羅旺斯燉菜的香氣，至於僅燒烤表面的鮪魚，肉質很細嫩，搭配爽口帶脆的燉菜，吃來不膩又開胃。   1800元╱4人份 「綜合乳酪盤」會時常變化不同口味的乳酪。                 起司風味多樣 在這裡還能嘗到《料理鼠王》中，讓小老鼠們無法抗拒的多種起司。以「綜合乳酪盤」為例，就結合了口味較清淡的荷蘭高達乳酪(Gouda Cheese)、最為大眾接受的義大利帕米加諾乳酪(Parmigiano Cheese)、帶點微苦的艾曼塔乳酪(Emmental Cheese)，此外還有將卡蒙貝爾乳酪(Camembert Cheese)夾入夏日黑松露入味1天而成的松露乳酪，搭配著杏桃、西芹或核桃品嘗，相當有食趣。     300元 「煙燻鮭魚烤艾曼塔乳酪佐塔塔醬」將烤過的乳酪裹上煙燻鮭魚、口味濃郁。 主廚劉瑩琪說，儘管是道簡單的料理，但每位主廚做出的Ratatouille都有不同的味道，這正是它最迷人的地方。   高雄市河堤路298號                  07-341-1256        12:00~22:30 (下午茶時段不供餐) 無店休 V、M   鐘炳燦師傅說，雜菜煲做法不難，在家裡也能輕鬆完成。                     劇中美食輕鬆做 雜菜煲 煎蛋卷 口味可調整 也許是為了顧及兒童觀眾，《料理鼠王》雖是一部以餐廳、廚房和美食為主題的電影，但劇中所見的料理方法和食物滋味，卻點到為止、著墨不深。《蘋果日報》特別為想更進一步了解劇中美食的讀者，請到替「台北西華飯店」規劃「料理鼠王美食節」菜色的「B-one餐廳」主廚鐘炳燦，示範了「雜菜煲」和「煎蛋卷」2道電影中令人印象深刻的美食。 鐘師傅說，「雜菜煲」和「煎蛋卷」都是很家常的西式料理，燉煮蔬菜和包捲的內容，可以隨喜好調整，只要多做幾次，就能抓到屬於自己的獨家口味。誠如電影中食神Auguste Gusteau的名言「Anyone can cook」。只要有心，每個人都可以是大廚師！   註：即日起至8/19止，在「台北西華飯店」的「料理鼠王美食節」也可以吃到燉菜和煎蛋卷等電影美食。                 02-2718-1188        轉3006       醬汁融合多種蔬菜甜味與番茄酸香，適合沾麵包享用。           法式雜菜煲 柔軟入味 材料：洋蔥丁、綠節瓜丁、黃節瓜丁各100克，黑橄欖丁50克，紅、黃甜椒丁半個、茄子丁半條、月桂葉3片、乾燥百里香10克、橄欖油3大匙、巴西里碎少許、法國麵包切片(搭配食用) 4~6片 調味料：番茄汁500c.c.、濃縮番茄糊50克、帕瑪森起司粉15克、鹽適量 Tips：節瓜在百貨公司的進口超市可以買到，也可用台灣夏季盛產的大黃瓜代替。           1炒料 用橄欖油將洋蔥炒軟，加入月桂葉和番茄糊炒香。再將節瓜丁，甜椒、茄子和黑橄欖丁等材料加入鍋中，翻炒均勻。           2加茄汁 加入番茄汁、百里香煮開，蓋上蓋子以小火煮20~30分鐘，待蔬菜變軟後加鹽、起司粉調味，灑上巴西里碎即成。     除了起司、火腿，煎蛋卷還可以加入蘑菇、甜椒等配料。           煎蛋卷 外香內軟 材料：雞蛋2個、帕瑪森起司20克、火腿片20克、橄欖油少許、番茄醬適量 準備：蛋打散，起司、火腿切小丁，平底鍋底抹上一層薄薄的橄欖油。             1攪拌 熱鍋，略為傾斜後倒入蛋汁、火腿丁。攪拌均勻，接著加入起司。             2包捲 將煎蛋靠著鍋緣，由下而上推捲成兩頭尖、中間飽滿的橢圓，上桌淋番茄醬。       《料理鼠王》故事與人物             食神(Auguste Gusteau) 食神是法國知名大廚，也是「食神餐廳」的經營者，擁有五星級的餐廳，卻向大家推廣Anyone can cook (任何人都能做出美味料理)的理念。但「食神餐廳」被美食評論降級後，抑鬱而終。                       小米(Remy) 住在巴黎近郊的小老鼠，擁有絕佳味覺嗅覺，不願跟其他老鼠一樣偷吃廚房剩菜和垃圾。有次他在人類家中看到食神主持的烹飪節目，因而立志也要成為偉大廚師。   小林(Linguini) 本來是「食神餐廳」的清潔工，不善烹飪的他陰錯陽差和小米在廚房相遇，進而合作煮出美味料理，因此成為巴黎美食界竄紅的明日之星。                             柯博(Anton Ego) 巴黎最具權威且傲慢的美食評論家，他的1句話能造就也能毀掉1家餐廳。再度前往重振名聲的「食神餐廳」踢館時，卻被小米所煮的媽媽味燉菜(Ratatouille)深深感動，從此變得謙卑。           《料理鼠王》裡出現的每道菜，都依料理實貌繪製，圖為廚師烹製燉菜的後製場景。   【蘋果日報】

＊＊房間的坪數長*寬除3.3058=坪(以公尺為單位)

＊＊就是長度 ~ 公尺 x 寬度 ~ 公尺 x 0.3025 = ~ 坪了（這是我常用的算法）

ＥＸ：長度是 5 公尺 x 寬度是 3 公尺 x .3025 = 4.5375坪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上由知識那取出直接解說

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＊想做輕鋼架的客戶你知道文公尺丈量轉好運嗎？

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ＡＮＳ：

正確是從地面往上量取紅色字．．．了解了嗎？

祝好運旺旺來ㄛ小意經驗分享／天生居家瞎達人提供

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＊想做輕鋼架的客戶你知道輕鋼架上的通風機是否要打動口呢？（小意經驗分享／天生居家瞎達人提供）

ＡＮＳ：

不一定，簡易型的沒打洞口只是把熱氣直接排上天花板內不影響使用,差別在機子等級了解了嗎？

水質不是見最好的機子來改善才是改善~?高雄市議會專刊*95.04

1.閱讀重要的說明書?

2.純水機使用的每一道或電解水每一道PH值多必需了解?

3.可以藉由詢問或安檢了解現況及環現況?

　正視自來水老舊管線污染水質問題

4.會不會比買水或純水或電解水的比較結果?

這一款做生意大洗菜可用／／可多一個水管

這一款洗衣機可多一個水管

發 問 者意　見日　期

2005/06/28

星座日期已經換囉！！看看你換成什麼星座了~~
由于地軸的變動, 太陽系的移動及各恆星本身的運動等原因,
現在的黃道星座位置與兩千年前的大不相同,
其變動後的正確日期如下:
牡羊 : 4/19 --- 5/13
金牛 : 5/14 --- 6/22
雙子 : 6/23 --- 7/21
巨蟹 : 7/22 --- 8/10
獅子 : 8/11 --- 9/16
處女 : 9/17 --- 10/31
天秤 : 11/1 --- 11/23
天蠍 :11/24 --- 11/29
蛇夫 : 11/30 --- 12/17
射手 : 12/18 --- 1/19
魔羯 : 1/20 --- 2/17
寶瓶 : 2/18 --- 3/12
雙魚 : 3/13 --- 4/18

蛇夫座成為黃道”十三宮”的一員！
原本龐大的蠍子們要重新規整,只有從十一月二十四到十一月二十九這五天.
你是甚麼星座？你可知道由於你所屬的星座，正位於太陽在天空必經的路線(黃道)之上(共有十二個星座)，因此統稱為黃道十二宮嗎？而太陽在你出生時正位於你所屬的星座上‧‧‧不過這一切已是二千多年前的事了！
經過二千多年，十二星座的日期與天象已不吻合。由於地軸以二萬六千年的周期擺動，黃道在天空的位置亦因此出現變動。結果，每隔二千多年，太陽到達某一宮的時間便會推遲約一個月。此外，黃道現在不只跨過十二個星座，還跨過第十三個星座─蛇夫座。利用所附的圖，你便可以找出現時太陽在你生日時所經過的星座與傳統星座的分別。

是喔．．． 

＊＊＊高雄＜＜＞＞台北連線報導＊＊＊

【羿芳手工】台北縣新店市建國市場//新店母市價!!!!不含防腐寄(快捷寄送)  

有在台北縣新店捷運站/新店建國市場~~~~~96.12.8起~

現在可以搶鮮品嚐．．．．＾Ｑ＾

每天下午２:00後可撥打0919085079訂購!/不含防腐劑！！！！手工有鮮肉／花生／芝痲

也可恰這詢問～～～ＢＯＮＡ．居家水電舖友情連線報導！！！！！

請遵守 創用CC授權  （http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/tw/） 之規定